《茶經》卷上

《茶經》卷上 －－陸羽(733--804)，唐復州競陵(今湖北天門)人。一名疾，字鴻漸，自稱桑苧翁，又號東岡子。自幼好學，性淡泊，閉門著書，不愿為官。安史之亂后，盡心于茶的研究。撰成《茶經》一書，對促進我國茶業的發展起了積極的推動作用。后人為了紀念陸羽在茶業上的功績，祀他為“茶圣”。

　　《茶經》是世界上第一部茶葉專著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉　　產地等十章，內容豐富、詳實。其中第七章“茶之事”，輯錄了自上古神農氏到唐代中葉數千年間有關茶事的記錄，系統而全面地介紹了我國古代茶的發展演變，尤具史料價值。因為我們目前的電腦還不能夠很好地處理全部的漢字，特別是對于古文。本文由安溪鐵觀音批發網http://www.rapidzik.com/收集整理（本批發網一市斤起按批發價發貨，個人少量購買可通過快遞做貨到付款，歡迎訂購）。所以如果您閱讀本文，您會遇到一些不便之處。

　　卷上

　　 　　一之源

　　茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如[木并]櫚，蒂如丁香，根如胡桃。[原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。[木并]櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。]

　　其字，或從草，或從木，或草木并。[原注：從草，當作“茶”，其字出《開元文字音義》。從木，當作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《爾雅》。]其名，一曰茶，二曰[木賈]，三曰[上艸下設]，四曰茗，五曰[下艸下舛]。[原注：周公云：[木賈]，苦荼�！睏顖剃�云：“蜀西南人謂荼曰[上艸下設]。郭弘農云：“早取為荼，晚取為茗，或曰[上艸下舛]耳�！盷

　　其地，上者生爛石，中者生櫟壤[原注：櫟字當從石為礫]，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不款項堪采掇，性凝滯，結瘕疾。

　　茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟，新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺[上艸下尼]使六疾不[冫廖]。知人參為累，則茶累盡矣。

　　注釋：

　　1.伐而掇之：伐，砍下枝條�！对娊�.周南》：伐其條枚。掇，拾揀。

　　2.[木并]櫚：棕樹�！墩f文》：“[木并]櫚，棕也”。[木并]讀音bing。

　　3.根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發育。兆，裂開，指核桃與茶樹生長時根將土地撐裂，方始出土成長。

　　4.開元文字音義：字書名。唐開元二十三年（735）編輯的字書。早佚。

　　5.[木賈]：讀音jia。

　　6.[上艸下設]讀音she，本為香草名�！队衿�》：“[上艸下設]，香草也”。

　　7.[上艸下舛]：讀音chuan。

　　8.楊執戟：即楊雄。西漢人。著有《方言》等書。

　　9.郭弘農：即郭璞。晉時人。注釋過《方言》、《爾雅》等字書。

　　10.藝而不實，藝，同“藝”，指種植技術。

　　11.葉卷上，葉舒次：葉片成卷狀者質量好，舒展平直者質量差。

　　12.性凝滯，結瘕疾：凝滯，凝結不散。瘕，腹中腫塊�！墩�字通》：“腹中腫塊，堅者曰癥，有物形曰瘕”。

　　13.醍醐、甘露：皆為古人心中最美妙的飲品。醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，即露水，古人說它是“天之津液”。

　　14.卉莽：野草。

　　15.上黨：唐時郡名，治所在今山西長治市，長子、潞城一帶。

　　16.百濟、新羅：唐時位于朝鮮半島上的兩個小國，百濟在半島西南部，新羅在半島東南部。

　　17.高麗：唐時周邊小國之一，即今朝鮮。

　　18.澤州、易州、幽州、澶州：皆為唐時州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區北，北京市懷柔縣一帶。

　　19.薺[上艸下尼]一種形似人參的野果。[上艸下尼]，讀音ni。

　　20.六疾不[冫廖]：六疾，指人遇陰、陽、風、雨、晦、明得的多種疾病。[冫廖]，痊愈。


　　二之具

　　[上竹下贏]：一曰籃，一曰籠，一曰[上竹下呂]。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負以采茶也。[原注：[上竹下贏]，音盈，《漢書》所謂“黃金滿[上竹下贏]，不如一經�！鳖亷煿旁疲骸癧上竹下贏]，竹器也，容四升耳�！盷

　　灶：無用突者。

　　釜：用唇口者。

　　甑：或木或瓦，匪腰而泥�；@以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，[原注：甑，不帶而泥
之。又以彀木枝三亞者制之，[原注：亞字當作椏，木椏枝也。]散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。

　　杵臼：一名碓，惟恒用者為佳。

　　規：一曰模，一曰[木卷]。以鐵制之，或圓、或方、或花。

　　承：一曰臺，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

　　[衤詹]：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以[衤詹]置承上，又以規置 [衤詹]上，以造茶也。茶成，舉而易之。

　　芘莉：一曰贏子，一曰[上艸下旁][上艸下良]，以二小竹，長三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。 　　[上啟攵下木]一曰錐刀。柄以堅木為之。用穿茶也。

　　撲：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。

　　焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短墻，高二尺，泥之。

　　貫：削竹為之，長二尺五寸。以貫茶焙之。

　　棚：一曰棧。以木構于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

　　穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。

　　育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯糖煨火，令火[火日皿][火日皿]然。江南梅雨時，焚之以火。[原注：育者，以其藏養為名。]

　　注釋：

　　1.[上竹下贏]讀音ying。竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。

　　2.[上竹下呂]讀音ju。圓形的盛物竹器。

　　3.黃金滿[上竹下贏]，不如一經：語出《漢書.韋賢傳》。謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經書。

　　4.顏師古：名[上竹下榴]。唐初經學家，曾注《漢書》。

　　5.無用突者：突，煙囪。成語有“曲突徙薪”。

　　6.甑：讀音zeng。古代蒸炊器。今蒸籠。

　　7.籃以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾，讀音mie，長條細簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳。

　　8.[衤詹]：讀音chan系在衣服前面的圍裙�！稜栄�.釋物》：“衣蔽前謂之[衤詹]。

　　9.芘莉：芘，讀音bi。芘莉，竹制的盤子類器具。

　　10.[上艸下旁][上艸下良]：讀音pang lang�；\、盤一類盛物器具。

　　11.[上啟攵下木]：讀音qi，穿茶餅用的錐刀。

　　12.令[火日皿][火日皿]（注1）然：[火日皿]讀音yun。沒有光焰的火。[火日皿][火日皿]然，火熱微弱的樣子。顏師古說：“[火日皿]，聚火無焰者也�！�


　　三之造

　　凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發于叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

　　茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；[原注：京錐文也。][上封下牛]牛臆者，廉[衤詹]然；[原注：[上封下牛]，音朋，野牛也。]浮云出山者，輪[囗禾]然；輕飆拂水也。]又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。本文由安溪鐵觀音批發網http://www.rapidzik.com/收集整理（本批發網一市斤起按批發價發貨，個人少量購買可通過快遞做貨到付款，歡迎訂購）。有如竹籜者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形[上竹下麗][上竹下徙]然；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。

　　自采至于封，七經目。自胡靴至于霜荷，八等�；蛞怨夂谄秸�言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧，存于口決。

　　注釋：

　　1.若薇蕨始抽，凌露采焉：薇、蕨，都是野菜�！对娊�.小雅》有“采薇”篇，《毛傳》：“薇，菜也”�！对娊洝酚钟小凹�采其蕨”句，《詩義疏》說：“蕨，山菜也”。二者都在春季抽芽生長。凌，冒著。

　　2.叢�。汗嗄�、雜草叢生的地方�！稘h書注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。

　　3.京錐文也：京，高大�！对娊�.皇矣》：“依其在京”�！睹珎鳌罚骸熬�，大阜也”。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大鉆子刻鉆的花紋。

　　4.臆者，廉[衤詹]然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側�！墩f文》：“廉，仄也”。[衤詹]，帷幕。全句意為：像牛胸肩的肉，像側邊的帷幕。

　　5.輪[囗禾]：輪，車輪。[囗禾]，圓頂的倉�！墩f文》：“[上竹下麗]，竹器也”《集韻》說就是竹篩。

　　6.竹籜：竹筍的外殼�；X，讀音ruo。

　　7.[上竹下麗][上竹下徙]兩相通，讀音亦同：si。皆為竹器�！墩f文》：“[上竹下麗]，竹器也”《集韻》說就是竹篩。

　　8.坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。

　　9.否臧：否，讀音pi，貶，非議。臧，褒獎�！妒勒f新語.德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物�！�

　　注1：[火日皿]：左“火”旁，右“上日下皿”。下同。

　　卷中


　　四之器

　　風爐（灰承）[上竹下呂]　炭撾火[上竹下夾]　[钅復]　交床夾紙囊碾拂末羅合則水方漉水囊瓢竹[上竹下夾]　鹺簋揭碗熟盂畚札滌方滓方巾具列都籃

　　風爐[灰承]

　　風爐：以銅、鐵鑄之，如古鼎形。厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其污墁。凡三足，古文書二十一字：一足云：“坎上巽下離于中”；一足云：“體均五行去百疾”；一足云：“圣唐滅胡明年鑄�！逼淙�足之間，設三窗，底一窗以為通飆漏燼之所。上并古文書六字：一窗之上書“伊公”二字；一窗之上書“羹陸”二字；一窗之上書“氏茶”二字，所謂“伊公羹、陸氏茶”也。置滯(土旁)[土臬]，于其內設三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾，以連葩、垂蔓、曲水、方文之類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之.其灰承，作三足鐵[木半]抬之。

　　[上竹下呂]：以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸�；蛴锰�，作木楦如[上竹下呂]形織之。六出圓眼。其底蓋若莉篋口①，鑠之。

　　炭撾：以鐵六棱制之。長一尺，銳上豐中。執細頭，系一小[钅展],以飾撾也。若今之河隴軍人木吾也�；蜃鱗木追]，或作斧，隨其便也。

　　火[上竹下夾]：一名箸，若常用者，圓直一尺三寸。頂平截，無蔥薹句[钅巢]之屬。以鐵或熟銅制之。

　　[钅復]（音輔，或作釜，或作[鬲甫]）：以生鐵為之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄煉而鑄之。內抹土而外抹沙。土滑于內，易其摩滌；沙澀于外，吸其炎焰。方其耳，以令正也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。臍長，則沸中；沸中，末易揚，則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之。瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉于侈麗。稚則雅矣，潔亦潔矣，若用之恒，而卒歸于鐵也。

　　交床：以十字交之，剜中令虛，以支[钅復]也。

　　夾：以小青竹為之，長一尺二寸。令一寸有節，節以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津潤于火，假其香潔以益茶味�？址橇止乳g莫之致�；蛴镁�鐵、熟銅之類，取其久也。

　　紙囊：以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

　　碾：以桔木為之，次以梨，桑、桐、柘為之。內圓而外方。內圓，備于運行也；外方，制其傾危也。內容墮而外無余木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸。軸中方而執圓。其拂未，以鳥羽制之。

　　羅、合：羅末，以合貯之，以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合，以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二才，口徑四寸。

　　則：以海貝、蝸蛤之屬，或以銅、鐵，竹匕、策之類。則者，量也，準也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕”，若好薄者減之，故云則也。 水方：以稠(木旁)木（原注，音胄，木名也。］槐、楸、梓等合之，其里井外縫漆之。受一斗。

　　漉水囊：若常用者。其格，以生銅鑄之，以備水濕無有苔穢、腥澀之意；以熟銅、苔穢；鐵，腥澀也。林棲谷隱者，或用之竹木。木與竹非持久涉遠之具，故用之生銅，其囊，織青竹以卷之，裁碧縑以縫之，細翠鈿以綴之，又作油綠囊以貯之。圓徑五寸，柄一寸五分。

　　瓢：一曰犧、杓，剖瓠為之，或刊木為之。晉舍人杜毓《舛(艸頭)賦》云：“酌之以瓠”。瓠，瓢也，口闊，胚薄，柄短。永嘉中，余姚人虞洪入瀑布山采茗，遇一道士云：“吾，丹丘子，祈子他日甌犧之余，乞相遺也�！睜�，木杓也。今常用以梨木為之。

　　竹[上竹下夾]：或以桃、柳、蒲葵木為之，或以柿心木為之。長一尺，銀裹兩頭。

　　鹺簋：以瓷為之，圓徑四寸，若合形�；蚱�、或缶。貯鹽花也。其揭，竹制，長四寸一分，闊九分。揭，策也。

　　熟盂：以貯熟水�；虼�、或砂。受二升。

　　碗：越州上，鼎州、婺州次；丘州上，壽州、洪州次�；蛘咭孕现萏幵街萆�，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜琉《[艸舛]賦》所謂：“器擇陶揀，出自東甌”。甌，越州也，甌越上�？诖讲痪�，底卷而淺，受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青，青則益茶，茶作紅白之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶。

　　畚：以白蒲卷而編之，可貯碗十枚，或用[上竹下呂]。其紙[巾巴]以剡紙夾縫令方，亦十之也。

　　札：緝[木并]櫚皮，以茱萸莫木夾而縛之，或截竹束而管之，若巨筆形。

　　滌方：以貯洗滌之余。水方，受八升。

　　滓方：以集諸滓，制如滌方，處五升。

　　巾：以拖(纟旁)布為之。長二尺，作二枚，互用之，以潔諸器。

　　具列：或作床，或作架�；蚣兡�、純竹而制之；或木或竹……，黃黑可扃而漆者。長三尺，闊二尺，高六寸。具列者，悉斂諸器物，悉以陳列也。

　　都籃：以悉設諸器而名之，以竹蔑，內作三角方眼，外以雙蔑闊者經之，以單蔑纖者縛之，遞壓雙經，作方眼，使玲成。高一尺五寸，底闊一尺，高二寸，長二尺四寸，闊二尺。

　　[注釋]

　　1.污漫：本為涂墻用的工具。這里指涂泥。

　　2.坎上巽下離于中：坎、巽、離都是八卦的卦名，坎為水，巽為風，離為火。

　　3."盛唐滅胡明年鑄”：盛唐滅胡，指唐平息安史之亂，時在唐廣德元年（763），此鼎則鑄于公元764年。

　　4.伊公羹、陸氏茶：伊公，指商湯時的大尹伊摯。相傳他善調湯昧，世稱“伊公羹”。陸，即陸羽自己�！瓣懯喜琛�。陸羽的茶具。

　　5.[上封下牛]比(氵旁)：讀音die2 nie4。[上封下牛]，貯藏�！稄V韻》：“滯，貯也，止也�！北�(氵旁)，土堆�！都�韻》：“比(氵旁)，小山也”。

　　6.三足鐵[上竹下麗]：[上竹下麗]，通“盤”，盤子。

　　7.莉(上竹下夾)：用小竹蔑編成的長方形箱子。

　　8.木吾：木棒。崔豹《古今注》：“木吾，樟也”。

　　9.蔥[艸壹]、句［上竹下徙］，[艸壹]，讀音tan4。蔥的籽實，長在蔥的頂部，呈圓珠形。句，通“勾”，彎曲形。本文由安溪鐵觀音批發網http://www.rapidzik.com/收集整理（本批發網一市斤起按批發價發貨，個人少量購買可通過快遞做貨到付款，歡迎訂購）。［上竹下徙］，即“鎖”的異體字。

　　10.耕刀之趄：耕刀，即鋤頭、犁頭。趄，讀音ju，艱難行走之意，成語有“趑趄不前”，此引申為壞的、舊的。

　　11.洪州：唐時州名。治所在今江西南昌一帶。

　　12.萊州：唐時州名。治所在今山東掖縣一帶。

　　13.被竹之筱：筱，竹的一種，名小箭竹。

　　14.判藤紙：產于唐時浙江剡縣、用藤為原料制成的紙，潔白細致有韌性，為唐時包茶專用紙。

　　15.竹匕：匕，讀bi3．匙子。

　　16.用末方寸匕：用竹匙挑起茶葉末一平方寸。陶弘景《名醫別錄》：“方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落為度�！�

　　17.漉水囊：漉，讀音ui，濾過。漉水囊，即濾水袋。

　　18.杜毓：西晉時人，字方叔，曾任中書舍人等職。

　　19.鹺簋：鹽罐，鹺，讀音cuo2，鹽�！抖Y記?曲禮》：“鹽曰咸鹺”。簋，讀音gui1，古代盛食物的圓口竹器。

　　20.越州、鼎州、婺州：越州，治所在今浙江省紹興地區。唐時越窯主要在余姚，所產青瓷，極名貴。鼎州，冶所在今陜西省徑陽三原一帶。婺州，治所在今浙江省金華一帶。

　　21.岳州、壽州、洪州、邢州：皆唐時州郡名。治所分別在今湖南岳陽、安徽壽縣、江西南昌、河北邢臺一帶。

　　22.畚：讀音ben3。即簸箕。

　　23.滯(土旁)布，滯(土旁)，讀音shi1，粗綢。

　　24.扃：讀音jiong1，可關鎖的門。