鐵觀音是什么茶

鐵觀音是什么茶 －－有很一些不大了解鐵觀音的人會問：鐵觀音屬于什么茶？鐵觀音是什么茶？其實鐵觀音是烏龍茶～烏龍茶是半發酵茶品，安溪鐵觀音是屬于烏龍茶的極品，屬青茶類，是我國著名烏龍茶之一，也是中國十大名茶之一。安溪鐵觀音茶產于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王(觀音王)之稱。

　　據載，安溪鐵觀音茶起源干清雍正年問（1725一1735年）。安溪縣境內多高山，氣候溫暖，雨量充足，茶樹生長茂盛，茶樹品種繁多，姹紫嫣紅，冠絕全國。

　　安溪鐵觀音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、鐵觀音秋茶。鐵觀音制茶品質以春茶、秋茶為最佳。采茶日之氣候以晴天有北風天氣為好，所采制茶的品質最好。因此，當地采茶多在晴天上午10時至下午3時前進行。鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，但搖青轉數較多，涼青時間較短。

　　一般在傍晚前曬青，通宵搖青、涼青，次日晨完成發酵，再經炒揉烘焙，歷時一晝夜。本文由安溪鐵觀音批發網http://www.rapidzik.com/收集整理（本批發網一市斤起按批發價發貨，個人少量購買可通過快遞做貨到付款，歡迎訂購）安溪鐵觀音制作工序分為曬青、搖青、涼青、殺青、切揉、初烘、包揉、復烘、烘干9道工序。

　　鐵觀音色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，溢味鮮爽，香氣清高，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱。

　　鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容和延緩衰老，防癌癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。相關連接:鐵觀音的功效

　　品質優異的鐵觀音茶條索肥壯緊結，質重如鐵，芙蓉沙綠明顯，青蒂綠，紅點明，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點，青心紅鑲邊。歷次參加國內外博覽會都獨占魁首，多次獲獎，享有盛譽。

　　福建省安溪縣是烏龍茶鐵觀音主產區，50年代開始，為了便于分類列等，將安溪烏龍茶分為鐵觀音， 色種及烏龍三個品類，除鐵觀音及烏龍外，其他品種均歸入色種。本文由安溪鐵觀音批發網http://www.rapidzik.com/收集整理（本批發網一市斤起按批發價發貨，個人少量購買可通過快遞做貨到付款，歡迎訂購）

安溪色種中各品種茶的形、色、味各有特色：

　　安溪本山：茶條壯實沉重；梗鮮亮，較細瘦，如”竹子節”尾部稍尖；色澤鮮潤呈香蕉皮色；茶湯橙黃色；葉底黃綠；葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯，味清純略濃厚，香類似鐵觀音而較清淡。

　　安溪毛蟹：茶條緊結，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩多白色茸千毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深密，銳而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。

　　安溪奇蘭：茶條較細瘦，梗較細，葉柄窄；色澤黃綠色或褐綠色，較鮮潤。湯色黃或深黃。葉度葉張圓，頭尾尖，呈棱形，葉面有光澤，主脈浮現，稍顯白色。味清純甘鮮，香氣清高。

　　安溪梅占；茶條壯實大，梗肥、節間長，色澤褐綠稍帶暗紅色，紅點明。湯色深黃，葉底葉張粗大，長而浙尖，主脈顯，鋸齒粗銳。味厚香濃，帶線香香氣。

　　安溪烏龍茶：茶條瘦小，頭尾尖，質輕，梗頭短水，梗皮不光亮，色澤褐，較不鮮潤。湯色青黃，淺黃或橙黃，葉底葉張薄，葉脈浮現；鋸齒較粗鈍。味清純稍薄，香帶焦糖香。

　　鐵觀音植株灌木型，中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉厚質脆，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍，嫩芽紫紅。開花多，結實率高。萌芽期在春分前后，停止生長期在霜降前后，一年生長期7個月。天性嬌弱，抗逆性較差，有 “好喝不好栽” 之說。

　　鐵觀音品質有特殊風味，外形條索緊結有、卷曲、重實，呈蜻蜓頭和龍蝦身形狀，有“美如觀音重于鐵”的說法。色澤沙綠起霜，滋味鮮濃，飲后生津回甘，有特殊的“音韻”。香氣尤如蘭花香，高長。葉底淺黃色，紅鑲邊，柔軟鮮亮。湯色橙黃，明亮。

　　安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬～5月上旬)為春茶，產量占全年總產量的45～50％；夏至至小暑(6月中下旬～7月上旬)為夏茶，產量占25—30％；立秋至處暑(8月上旬～8月下旬)為暑茶，產量占15～20％，秋分至寒露(9月下旬～10月上旬)為秋茶，產量占10～15％。

　　制茶品質以秋茶為最好。春茶次之，其香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏、暑茶品質較次。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折迭葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優。

　　鐵觀音的品飲，目前在福建泉州、廈門、漳州以及廣東潮汕一帶和臺灣，仍沿襲傳統的“工夫茶”品飲方式。使用陶制小壺、白瓷小盅（小杯），先用沸水燙熱，然后在壺中裝入相當于二分之一至三分之二壺容量的茶葉，沖以沸水，此時即有一股殊香撲鼻而來，正是“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。1~2分種后將茶湯勻傾入小盅內，先嗅其香，繼嘗其味，淺斟細啜，確乃一種生活藝術享受。有朋自遠方來，饗以工夫茶，表示對客人的敬重，而品飲者亦以能嘗到一杯名貴的鐵觀音茶為快。

　　鐵觀音茶一向為閩、奧、臺灣茶客及海外僑胞所珍愛。此茶一經品嘗，輒難釋手，50年代以來，鐵觀音茶逐漸為華北人民所喜愛，現在則美名遍及全國各地，消費量在不斷增長。1979年、1984年日本市場兩度掀起“烏龍茶熱”，特別是福建鐵觀音，更以其迷人的香味，風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎已成為烏龍茶的代名詞。