飲咗茶未（來源: 信息時報 陳均）

飲咗茶未（來源: 信息時報 陳均）

　　在廣州，“飲咗茶未”成為日常問候，喝茶已經成為一種生活方式了。二十年前，我剛到廣州，居所的房東老奶奶很夸張地跟我表述：“一天不喝茶啊，我這渾身就難受��！”

　　當時我還納悶，有這么嚴重嗎？不就是喝杯茶嘛，后來我才知道自己是少見多怪了。

　　記憶里，在我的北方故鄉，飲茶很粗陋，有客人來，便沏上一壺茉莉花茶，還得分親疏遠近，好朋友或親戚來了，才有飲茶的待遇，一般客人就只有一杯白開水。倒也不是我們那里待人不誠懇，確實是因為生活水平差的緣故，那時候，拿得出手的最好的茶葉就是茉莉花茶再配上一碟花生瓜子，就是頂好的待客禮儀了，至于烏龍、鐵觀音、毛尖之類的，想都不要想了。平日遇到有人家蓋新房，四鄰八舍過來義務勞動，往往連花茶都沒有一包，只能弄一些大紅棗，在火上燒焦了，放在大鍋里，煮成棗茶待客，棗茶甜香，別具風味，但終究不是正經的茶葉。窮，沒辦法。

　　因此，廣州的飲茶方式對于我來說，過于精致了，這可以理解�，F在我已經習慣了，跟我的房東老奶奶一樣，早晨不喝一壺還難受。本文由安溪鐵觀音批發網http://www.rapidzik.com/收集整理（本批發網一市斤起按批發價發貨，個人少量購買可通過快遞做貨到付款，歡迎訂購）。

　　廣州飲茶，其實最出色的部分是茶點，茶點天下無雙，各家酒樓的茶市又有自己的獨門點心，比如泮溪酒家的“綠茵白兔餃”“泮塘馬蹄糕”“迷你咸煎餅”，造型精致得不忍下筷子，吃起來又難罷口。在廣州飲茶最丟人的一次，是在上下九喝早茶，剛到廣州不久，我點了一壺鐵觀音，點心車剛推出來，立即一籠接一籠地拿，什么鳳爪、排骨、蝦餃、蘿卜糕等等，總共拿了十二籠，摞起來有半米高，吃得風卷殘云一樣，把周圍的阿婆阿公看得目瞪口呆，哪里來的土鱉，這是飲茶嗎？

　　我這樣是有點褻瀆了咱們的古人，中國人是喝茶的祖宗，在許多古人的境界里，飲茶帶有一種悟道的意味，烹茶撫琴，坐看云起云消，極為講究。陸羽的《茶經》里描述過烹茶：“其沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸�！敝蟛璧乃�都這么講究，這樣泡好的茶，每喝一口，必然要帶著敬意和詩意啊。

　　中國地大，飲茶的習慣各異。不少地方喜歡喝咸茶，藏族人和哈薩克人煮的奶茶，加鹽，加奶，我曾經在天山下的哈薩克人帳篷里喝過一壺很好的咸奶茶，用雪水煮的，燃料是馬糞，熱奶茶一口下肚，清香四溢，通體舒泰，可能是長途走路后身體缺鹽的緣故，西部苦寒，牧人喝咸奶茶可以補充能量。廣東海豐也好咸茶，周作人《知堂談吃》一書中說，喝鹽茶是海豐人的一種嗜好，尤其是婦女們，每天早飯過后兩點鐘，就弄鹽茶喝，有的到了下午三點鐘的時候，還要喝一次，清朝黃漢宗的《海豐竹枝詞》寫道：“海豐風俗尚咸茶，牙砵擂來響幾家�！丙}茶做法是用茶葉放在乳缽內研成細末，加些食鹽，用開水一沖就得。把茶葉搗碎了的做法，叫“擂茶”,在英德我也遇到過，當地客家人喜歡把茶葉和米粥一起煮，煮成又咸又香的“擂茶粥”，別具風味。

　　塔里木的維吾爾族牧人或者打柴人，趕著羊群和毛驢車進戈壁灘，通常都要帶上一大塊“磚茶”，和一包方糖，磚茶，是以茶葉、茶莖，茶末壓制成的塊狀茶，茶的品質不值一提，但在沙漠里，卻是維吾爾人的絕佳飲料，煮一壺磚茶，加上幾塊方糖，甜茶解渴，味美提神，滋潤五臟，也可以泡馕佐餐。

　　英國人喜歡喝甜茶，那是從印度傳過去的，因為印度人喜歡煮茶時加糖，而茶葉最初是經由印度西部的蘇拉特港從中國進口到英國的，所以，英國船員傳承了這一味覺，帶回了英吉利。早期的英國人喝茶還不如我老家優雅，他們根本不會喝，有個笑話：一位英國紳士煮茶，把幾斤茶葉放進沸水，煮兩個小時，然后把茶水倒掉，大嚼茶葉渣。18世紀，嗜茶的英國人也曾經造假，最常被用來摻假的是山楂樹葉，用來冒充綠茶，黑刺梨葉子，用來冒充紅茶，用這些樹葉泡出來的湯水不很像茶水，因此，有人就在里面加各種染色劑，比如硫酸鐵、普魯士藍甚至羊糞，真是夠惡心的。

　　廣州的茶，既沒有古人的茶道那樣拿腔作勢，給茶味渲染上幾分神秘的哲學；也沒有西部飲茶那樣，純粹是為了解渴，飲食，廣州的茶是一種實實在在的生活方式，恬淡，平和，一盅一件，時間慢慢流過，沒人去糾結茶杯里的歲月和歷史，喝完茶，該干嘛就干嘛去了。（來源: 信息時報 陳均）